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以泡辣白菜、泡辣白菜汁和韩式辣椒酱为主料烹制成火锅锅底

2020-07-08| 来源:互联网| 查看: 317| 配资公司 : 0

摘要: 酸菜粉丝暖锅【制品特点】以酸菜和少量的干辣椒熬成汤底,再搭配粉丝、冻豆腐而制成,清淡可□、酸香微辣。......
酸菜粉丝暖锅

【制品特点】以酸菜和少量的干辣椒熬成汤底,再搭配粉丝、冻豆腐而制成,清淡可□、酸香微辣。
【配方组成】
(1)原料:酸菜250克,干粉丝250克,冻豆腐300克,香菜25克。
(2)调料:生姜15克,精盐10克,胡椒粉5克,干辣椒5只,味精3克,
色拉油适量,高汤2000克,油酥干辣椒、韭菜花各1小碟。
【食材预处置处罚】①将酸菜用温水淘洗两遍,挤干水分,切成碎末;生姜洗洁净,切成末;香菜择洗洁净,切小段。
②干粉丝用热水泡软,投凉后控干水分,剪成段。冻豆腐切成骨牌块。以上各料分别装在盘中。
【调制要领】①坐锅点火,注入色拉油烧至六成热,下入姜末和干辣椒炸香,倒入酸莱末煸炒干水分至吃足油分。
②掺入高汤煮出酸香味,加入精盐、味精和胡椒粉调味,倒在暖锅内,随盘中备好的原料和味碟上桌。先放入一部门冻豆腐和粉丝,加盖煮一会儿,撒入香菜段
,边吃边喝汤,同时往锅内添加原料。
【制作提示】①一定要把酸菜的味道煮出来,再开始涮食。
②此汤底以酸菜的酸香味为主,加入干辣椒以微透出辣味即好。



辣白菜暖锅

【制品特点】以泡辣白菜、泡辣白菜汁和韩式辣椒酱为主料烹制成锅底,再搭配豆腐、金针菇等原料而制成,汤色红艳,香辣爽□,咸鲜味美。
【配方组成】
(1)原料:泡辣白莱500克,嫩豆腐200克,金针菇150克,鲜香菇150
克,五花肉75克,粉丝50克,洋葱50克。
(2)调料:辣白菜汁250克,韩式辣椒酱30克,大葱30克,蒜瓣15克
白糖、料酒各10克,生姜5克,黑胡椒粉5克,高汤1000克,色拉油75克
【食材预处置处罚】①泡辣白菜切成5厘米长的段;五花肉切成大薄片;嫩豆腐切成麻将巨细的块;粉丝用热水泡软;金针菇去根洗洁净,分开
;鲜香菇洗洁净去蒂,坡刀切片;洋葱剥皮,切片;大葱切段;蒜瓣剁成细蓉;生姜切片。
②将韩式辣椒酱、白糖、料酒、蒜蓉、姜片和黑胡椒粉依次放在小盆内混淆搅匀,放入五花肉片拌匀,备用。
【调制要领】①坐锅点火,注入色拉油烧至六成热,倒入腌好的五花肉片和全部调料,翻炒至五花肉片变色时,投入辣白菜继续翻炒一会儿,加辣白菜
汁和高汤煮沸,倒在暖锅内。
②将粉丝、洋葱、鲜香寐、金针菇和嫩豆腐码入,慢火煮大概10分钟,即可食用。
【制作提示】①五花肉起增肥提香作用,用量宜少。
②辣白菜已经够咸,一般不消放精盐调味。如果□味重,可依□味放少量精盐调味。

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